A Fondue, delicioso prato Suíço à base de queijos, ao longo do tempo, como toda receita original, foi ganhando novos sabores, novos ingredientes e diferentes formas de preparação.
A Fondue de carne por exemplo, permite dois estilos de preparação, oBourguignonne e o Chinoise. O estilo Bourguignonne, o mais popular, é feito com tiras ou cubos de filé mignon fritos no óleo. Recebeu este elegante nome em homenagem ao famoso Boeuf Bourguignon, que é um prato tradicional da cozinha francesa. O Chinoise é uma variação, onde no lugar do óleo, usa-se um caldo de carne. É uma opção mais saudável, embora a preferência ainda seja pelo método Bourguignonne.
Também foram acrescentados como acompanhamento, os molhos que dão um novo toque e sabor e criados vários acessórios práticos que fazem da degustação desse prato um momento muito charmoso.
fondue Bourguignonne (Foto: Reprodução)
Ingredientes:
1 kg de filé mignon bem limpo, sem nervuras e gordura
(1 kg de filé serve 5 pessoas)
1 dente de alho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Raminhos de Salsinha
900 ml de óleo de canola (1 lata)
Modo de Preparar:
Com uma faca afiada, corte o filé mignon em rodelas de 2 cm de espessura. Corte as rodelas em tiras e as tiras em cubos de 2 cm.
Transfira os cubos de carne para um recipiente. Acrescente um pouquinho de sal e pimenta-do-reino. Reserve em tijelas individuais e guarneça com o ramo de salsinha.
Passe o dente de alho no fundo e nas laterais da panela própria para fondue e coloque o óleo. Leve ao fogo alto para aquecer.
Acenda a chama do réchaud, conforme as instruções do seu produto.
Com cuidado, retire a panela de fondue do fogão e coloque sobre o réchaud com a chama acesa.
Espete o cubo de carne com o espetinho para fondue. Mergulhe a carne na panela com o óleo quente e deixe fritar até dourar. Passe a carne frita no molho escolhido.
Molhos:
Molho Cigano:
8 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (chá) de mostarda
4 colheres (sopa) de azeite
5 filés de anchovas picados em pedacinhos pequenos
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Misture bem todos os ingredientes e reserve.
Molho 4 Queijos
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de provolone ralado
2 colheres (sopa) de gorgonzola ralado
Leve todos os ingredientes ao fogo brando e mexa até os queijos se incorporarem completamente.
Molho Rosé
3 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de conhaque
Misture bem todos os ingredientes. Acrescente sal, 1 colher (sopa) de salsinha ou manjericão picado.
Molho de Alho
Quanto baste de azeite de oliva
6 dentes de alho picados
1 gema de ovo
quanto baste de suco de limão
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Molho Tartare Especial
200 ml de azeite
2 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de cebola picada(s)
No liquidificador coloque metade do azeite e o restante dos ingredientes. Comece a bater e vá acrescentando o restante do azeite em fio.
Molho de Páprica:
1 gema crua
1 colher (chá) de mostarda
1 pitada de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de azeite
2 colheres (chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de páprica
1 cebola pequena bem picada
1 pepino em conserva bem picado
Misture a gema com a mostarda, o açúcar, o sal e a pimenta. Pingue o azeite aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet, até ficar cremoso. Acrescente o restante dos ingredientes. Reserve.
Dicas:
Sirva a Fondue com alguns tipos de pães, de preferência escolha os de casca mais firme. Calcule 200 g de pão por pessoa e leve à mesa, já fatiados, em uma bonita cesta.
Se o óleo esfriar, volte-o ao fogo do fogão, até esquentar novamente.
Se gostar da carne mal passa, deixe apenas dois minutos mergulhada no óleo, e, se gostar bem passada, de 4 a 5 minutos.
Sirva sempre, pelo menos quatro tipos de molhos diferentes, cremosos adocicados ou picantes.
Tipos de panela para a preparação da Fondue Bourguignonne
As panelas ideais para servir a fondue de carne, são as esmaltadas, de cobre ou de inox, pois aguentam temperaturas mais elevadas. Se a sua panela for de vidro ou cerâmica, dê preferência para preparar a fondue de queijo ou chocolate, que não exigem uma temperatura tão alta.
Bebida para acompanhar a Fondue Bourguignonne
Vinhos tintos, especialmente os Pinot Noir da Borgonha
Fonte: goiabadademarmelo.wordpress.com
